爆汁，顾名思义就是在使用【爆】这种烹饪技法时需要调配的汁，因为这种菜是高温速成的，没有食材下锅之后再一样一样加调料的时间，所以必须得提前调好。
倒是不难，很常见的几种调味料，醋、生抽、老抽、白糖、味精、盐和胡椒粉，最后在调一点生粉。
道理和之前一样，没空在锅里勾芡了，所以调汁的时候就得把生粉加进去。
这几种食材里，真正起到关键作用的是醋、生抽和胡椒粉，白糖用于中和醋有些酸涩的口感，盐是补充生抽不足的咸味，味精增添一点鲜味，老抽则是用来调色。
做菜时这就是设计调味的核心思路，先想好这道菜要做成什么风味的，然后选择几种主料搭配起这个底味，然后少加其他调料稍加修饰即可。
“这油温要到多少啊？怎么那一锅油放在旁边就不管了呢？”幸平创真突然提问。
“八成热，也就是240度左右，等到油面上冒起明显的青烟时就差不多了。”说话间，陈立新已经把刚才切好的冬笋之类的几样食材放在了一个笊篱上，笊篱下方放了一个盆用来盛油。
油温一到，腰花立刻下锅，也就是有了个五秒多钟的时间，陈立新就已经把锅从灶上端了起来，“哗”一声倒进了旁边的笊篱中。
“就得这么过油才能追求一个嫩，那几样蔬菜甚至都没有下油锅的机会，之前被热油泼了一下。”城一郎啧啧赞叹，“这对火候的把控，也属于你之前说过的勺功的一部分吧。”
“是啊，到了这一步，这道菜实际上已经接近完成了。”沈墨点了点头。
陈立新把锅放回灶上，刚才倒完油之后，锅里粘在内壁上的油就足够完成最后的炒制了，此时油温还没降下来，直接下前面切的葱姜蒜末炸香，烹一小勺醋，稍稍加热一下去一去醋的涩味，把笊篱中连腰子带蔬菜一起下锅。
翻了两下勺，把之前调的爆汁倒进来，继续翻炒个不到十秒，临出锅淋一勺花椒油，香味一下就被激发出来了，而且整道菜的色泽会显得更加鲜亮。
装盘端上了桌，几人已经迫不及待想要品尝了。
沈墨先抢了一筷子送入口中，酸爽可口，沈墨吃过的腰花不少了，这道菜竟然又一次刷新了沈墨对爆炒腰花这道菜上限的认知。
尤其是这个腰花的口感，吃到嘴里简直就像是煮熟的鸡蛋清，滑嫩的口感让人欲罢不能，可以说，这道菜完美得展现了基本功练到极致，简单的食材同样可以做出极致的美味。
“太强了，这道菜只能用完美来形容了。”沈墨看向师父，“我啥时候才能达到这个水平啊。”
陈立新嘿嘿一乐：“慢慢学吧，这道菜除了比试，我也是专门做给你的，那天尝到你的手艺也有所精进，我在不漏点真能耐，我这个当师父的怕是都镇不住徒弟了。”
“嘿，这话说的，好像我以后手艺超过您了就不认您了一样。”沈墨皮了一下，一边受着师父在头顶敲了一下，一遍继续下筷子抢腰花。
趁着另外几位被控住的时机赶紧抢吧，说实话沈墨现在也是强行用食欲战胜了幻觉，否则自己恐怕也要被控住了，没人分的话这一盘他一个人随便能吃完。
而另外几位此时就没有那么轻松了，腰花入口的一瞬间，眼前仿佛出现了刀山火海，自己仿佛是被魔王绑架的公主，而刀山火海的对面，一位英勇的腰花骑士正在不断突破一道道机关陷阱。
虽然遍体鳞伤，但那位骑士却仿佛愈发英勇，最后大喊着：“我已从地狱中归来！”，狠狠一剑劈在魔王身上。
最后，腰花勇者抱起心爱的公主，目光坚毅迎着夕阳走去，公主也羞涩得把脸埋进了勇者的胸膛。
沈墨此刻应该庆幸自己被食欲支配了，这种幻觉要是换成个美女食客，那还是个挺美好的画面，问题是现在吃菜的几位都是纯爷们啊。
所以当其他几人回过神时，脸上还挂着一丝娇羞的红晕，此时沈墨一个人已经干掉了大半盘，另外几人赶紧抢着吃，没两分钟这道菜就被消灭了个干干净净。
长出一口气，沈墨放下了筷子，看向其余几位：“咱们差不多可以投票了吧？”
另外两位评委还有些没缓过劲来，只是勉强点了点头。
不需要搞太多的悬念了，这一场对决的结果是一边倒的，陈立新顺利拿下了这一场对决。
沈墨一直自觉不是什么烹饪方面的天才，平时能稳赢这群与这具身体同龄人一筹靠的就是更加丰富的经验。
但是自己这位师父可不一样，前一世在四十多岁的年纪时就已经取得了不弱于城一郎的成就，在整个华国烹饪界都打出来名气。
所以放在前世四十多岁的师父和城一郎对决，可能胜负还不太好说，但现在多出去三十多年的经验，大家都是天才别想那么轻松就跨越。
城一郎此时还有些发愣，不过沈墨倒是也不担心，这一位的性格和幸平创真有点像的，虽然不服输，但也不是不认输的性子。
“佩服佩服，这一趟华国我是真的没有白来，能见识到这样一道把中餐基本功展示到极致的菜品，我也是收获良多啊。”片刻后，城一郎才开口，语气里是掩饰不住的钦佩，“陈师傅，这次真的非常感谢您。”
陈立新摆了摆手：“大可不必，说实话，我也很欣赏你啊，环游世界去见识不同的人美食，学习不同的烹饪技术，有这样一颗对烹饪充满无限热情的心，你的前途也是不可限量啊。”
这话虽说带着点前辈点评后辈的意思，但经过刚才的那一道菜，以及陈立新这坦荡的语气，众人都几乎没有感觉到有什么不妥的地方。
城一郎又称赞了几句之后，扭头看向了沈墨：“沈墨，我有点事，想私下跟你聊聊，借一步说话。”