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三道菜摆在江舟面前,别的不说,这颜值是完全过关了。

度假村本身就是高档场所,用的盛菜汤盅等器具十分别致就不说了,崔杰这边菜才刚做好,那边,专门雕花的师父,已经雕刻出各种装饰用的花型。

给汤盅边缘一镶嵌,盘子上一摆,各种摆盘一处理,这菜送到江舟面前的时候,简直就是国宴级别的水准。

香味上也十分不错,总之,从色香味俱全来评价这三个菜,前两样是完全合格,不,应该是优秀才对,合该卖的。

就剩下最后这个味了,虽然还没吃,但已经找到很多问题,不过就冲着这香味,也该好好尝一尝。

江舟拿起勺子,先尝了一口卖相最好的文思绣球。

清水一样的汤汁,不带一丝杂质,清澈见底,然而只是看起来清澈,实际上肉香味十分浓郁。

一口喝到嘴里,霎时间,是一种无法言说的鲜香,这锅汤,很巧妙的把老母鸡老鸭,火腿,蹄髈排骨等八种肉和骨头的香味炖出来,并且很好的融合在一起。

喝到嘴里的时候,一开始你觉得自己喝到了鸡汤,再一尝又觉得是鸭汤,好像各种肉的香味都能喝到,每一样都能体现出来,但又不会显得汤味道不够融合,实在是很好喝的鲜汤。

“师父,这汤还行吧?这可是我最拿手的汤,当初你教我的时候,就说过,我的汤做的很好。”

崔杰十分自豪。

江舟很肯定的点点头:“汤底做的很好,鲜美十足,喝着沁润雅致,鲜香,豆腐没有豆腥味,整锅汤还有椰子的香味环绕,像是开创了一种新菜式一样,文思绣球椰子汤。”

这么好?都没有缺点的吗?

文森和陈子航对视一眼,这个大师兄碉堡了,师父的夸赞,一直很含蓄,很内敛,他们能得到个不错就很不得了了。

结果大师兄的汤,瞧瞧这夸赞的话,一串一串的,简直是能羡慕死人。

不愧是大师兄。

“那……那就没有什么缺点了?”立志要超越所有师兄的陈子航,试图为自己再找到一点信心来。

“当然有!”

江舟指着汤:“这汤看似清澈,一点也不腻,但美中不足的是汤里的蹄髈放的太多,比例稍显不对,让汤的胶质过于浓郁,多喝几口就会有点腻味的感觉。”

“鸡和鸭的比例再调整一下,四六比例,鲜味会更加好,你这是五五比例,鲜美是对了,但有点普通。”

“而且,椰子是很好的去掉了豆腥味,但椰子壳的甜也是这一锅汤的败笔,那种似有似无的椰子香味,有种画蛇添足的感觉。”

艾玛,瞧瞧这一段缺点,这比例的精确程度,真是要老命了,不是专业厨师,谁做得到。

节目组的人围在桌子跟前,从前一开始试菜的时候,他们都喜欢躲在后面,并不想尝试。

但今天,这可是度假村后厨的菜,看看这些菜的下角料,那成堆的鸡鸭排骨,谁不想尝一口。

就说那燕窝,嗯,极品燕窝,一般人谁吃得起,就算崔总做的味道一般,他们也能一口气吃大碗,吃到饱的那种。

本来想等品尝结束,自己好尝点,这会儿听到江舟指出的毛病,大家都在吸气,四六比例和五五比例,真的会差那么多吗?

喝了一口汤,他又吃了一点文思豆腐,随后放下勺子。

“豆腐细滑,吸满了汤汁,但感觉时间还不足,让豆腐的后味不够完美,再多蒸个50秒钟,就是味道最好的时候,注意卡一下时间,少则无效,多则导致豆腐易碎裂。”

崔杰没有记笔记,也没有让助理帮忙记,直接拿了摄像机给录下来,这样就可以天天看。

“师父,我的汤还有这么多毛病?”老实说,崔杰很惊讶。

因为他熬制的这一锅汤,就算是花高价请来的这些大厨,也会称赞一声好。

没事的时候,他熬的汤汁,要是用不完,都被大厨们用来给其他素菜小炒吊高汤了,甚至还会注入长寿面里,一点都不给他浪费。

“只是一点肉类的比例问题而已,其他方面做的都很好,以你的功底,这样精细的操作,应该很容易掌握吧。”

崔杰想了想,确实很容易做个微调,就算是五十秒那个,也能想办法克服一下,点点头:“是的师父,我多实验几次就好了。”

江舟对这很满意,随后又尝了一下鼎湖上素和旁边的一品官燕。

尝完后,江舟沉默了。

怎么这三道菜的味道这么相似,像是在吃一个菜一样,嘴里回味了一下那种鲜味,鼻尖又嗅了嗅,江舟忽然反应过来,

“你做这三道菜的时候,不会是用的一种汤料,直接做了三道菜吧?”

他明明记得,是拿了三个容器的。

崔杰回道:“是啊师父,这三道菜都需要鲜美无比的汤底,而且光是鲜美不行,还要清澈,我就一次熬了一大锅,一口气做出这三道菜。”

江舟沉默了下,还是觉得哪里不对。

等等,他像是想起了什么一样,又把三种食材的汤汁都喝了一口之后,猛地看向崔杰:“开水白菜?你是用做开水白菜的汤汁,做了这三种菜?”

崔杰一脸惊愕的看着江舟:“师父,你好厉害,吃着三种菜,尝出了别的菜的味道,不过你说对了,我就是用开水白菜的汤汁,做的这三种菜。”

好吧,他就说,江舟摇摇头。

按照开水白菜吊高汤的办法做汤底是没问题,但是,虽然所有菜都需要鲜汤,可是因为放进去的菜不一样,所以汤底的配比也是完全不一样的。

难怪绣球汤会觉得腻,白菜解腻吸油,会把汤汁里的那一点油腻给去掉,而绣球则稍显欠缺,而松茸的加入,会扩大那一点油腻感。

所以这些菜应该叫什么,开水绣球,开水官燕,开水鼎湖上素才对。

他无语道:“所有菜品根据菜的味道不同,高汤的配比也会有很大的区别,你这样做,跟吃一道菜有什么区别。”

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